Musím pri predsmažení mlieka používať časovač? To je otázka, ktorú som ako dodávateľ vyprážaného mlieka dostal už veľakrát. A poviem vám, nie je to také jednoduché, ako si myslíte.
Najprv si povedzme, čo je to predsmaženie. Predsmaženie je ako ukážka konečného procesu vyprážania. Je to urobené, aby malo vyprážané mlieko trochu hlavy - začnite, nastavte vonkajšiu vrstvu, pričom vnútro zostane pekne krémové. Je to zásadný krok k tomu, aby ste sa uistili, že keď koncový užívateľ produkt skutočne vypráža, bude zakaždým perfektný.
Teraz späť k časovaču. Používanie časovača môže byť super praktické. Keď predsmažíte v komerčnom prostredí, kľúčom je konzistencia. Každá dávka vyprážaného mlieka by mala vyzerať a chutiť rovnako. K tomu pomáha časovač. Napríklad, ak ste zistili, že 2 minúty pri 170 stupňoch Celzia vám poskytnú ideálny predsmažený stav pre vaše vyprážané mlieko, pomocou časovača zaistíte, že každý jeden kus dostane vo fritéze presne taký čas. To znamená, že keď vaši zákazníci, ako napríklad reštaurácie alebo kaviarne, dostanú do rúk vaše predsmažené mlieko, môžu očakávať jednotný produkt.
Ale tu ide o to, že to nie je všetko a koniec. Ak ste skúsený smažák, často to spoznáte podľa vzhľadu a pocitu, keď je vyprážané mlieko hotové. Farba by sa mala začať meniť na svetlo zlatohnedú a textúra by mala byť zvonka pevná, ale vnútri stále jemná. Časom si na to môžete vypestovať trochu šiesty zmysel. Táto metóda je však subjektívnejšia a môže sa líšiť od osoby k osobe.
Zamyslime sa nad výhodami a nevýhodami používania časovača podrobnejšie.
Výhody používania časovača
- Dôslednosť: Ako som už spomenul, konzistentnosť je v potravinárskom priemysle obrovská. Keď použijete časovač, z rovnice odstránite dohady. Vaše predsmažené mlieko bude mať rovnakú úroveň prepečenia vo všetkých šaržiach, čo je nevyhnutné pre spokojnosť zákazníka.
- Efektívnosť: V rušnej kuchyni sú čas peniaze. Časovač vám pomáha lepšie riadiť pracovný postup. Môžete ho nastaviť a potom prejsť na iné úlohy s vedomím, že budete upozornení, keď bude vyprážané mlieko hotové. To znamená, že môžete využiť svoj čas naplno a stihnúť viac za kratší čas.
- Školenie: Ak máte tím fritéz, používanie časovača značne uľahčuje tréning. Noví zamestnanci sa môžu riadiť stanovenými pokynmi pre čas a teplotu, čo zaisťuje, že vyrábajú produkt podľa rovnakého štandardu ako skúsení zamestnanci.
Nevýhody používania časovača
- Nedostatok flexibility: Niekedy veci nejdú podľa plánu. Teplota oleja môže kolísať alebo sa môže mierne líšiť veľkosť kúskov vyprážaného mlieka. V týchto prípadoch vám prísne dodržiavanie časovača nemusí poskytnúť najlepšie výsledky. Môžete skončiť s príliš - alebo nedostatočne - prepraženým mliekom.
- Over - Reliance: Prílišné spoliehanie sa na časovač môže spôsobiť, že stratíte kontakt so svojimi zmyslami. Možno sa nenaučíte rozpoznať vizuálne a hmatové signály, ktoré naznačujú dokonalé predsmaženie. To môže byť problém, ak sa niekedy ocitnete v situácii, keď nebudete mať po ruke časovač.
Teraz si povedzme o niektorých súvisiacich produktoch v našej sérii predsmaženia. Ponúkame tiežSečuánsky kurací špíz, čo je skutočný dav - poteší. Tieto špízy sú vopred ochutené korenistými a znecitlivujúcimi príchuťami sečuánskej kuchyne a proces predsmaženia im dodáva chrumkavý vzhľad. Ďalšou skvelou možnosťou jeCom Puding Crisp. Má jedinečnú kombináciu chrumkavej vonkajšej vrstvy a jemného, pudingového stredu. A ak ste fanúšikom hovädzieho mäsa, nášPredsmaženie vyprážaného hovädzieho mäsaje nutné - vyskúšať. Vo vnútri je jemné a šťavnaté s lahodne chrumkavou kôrkou.
Potrebujete teda pri predpražení praženého mlieka používať časovač? No záleží. Ak hľadáte maximálnu konzistenciu a efektivitu, najmä v komerčnom prostredí, časovač je skvelý nástroj. Ale ak ste skôr intuitívni kuchári a máte skúsenosti s posúdením pripravenosti podľa oka, možno to nebudete až tak potrebovať.
Ak máte záujem o naše predsmažené produkty, vrátane nášho úžasného praženice, rád sa s vami porozprávam. Či už ste majiteľ reštaurácie, ktorý chce pridať jedinečný dezert do svojho jedálneho lístka, alebo distribútor, ktorý chce rozšíriť svoj sortiment, môžeme spolupracovať, aby sme vyhoveli vašim potrebám. Neváhajte osloviť pri rokovaní o kúpe a pozrime sa, ako môžeme urobiť váš potravinársky podnik ešte úspešnejším.
Referencie
- "The Science of Frying" od Food Science Journal
- „Prevádzka obchodnej kuchyne“ podľa hodnotenia manažmentu pohostinstva