Ahoj! Ako dodávateľ sečuánskych kuracích špízov som veľmi nadšený, že sa s vami môžem podeliť o to, ako pripravujem kuraciu pečeň na tieto špízy na zalievanie v ústach.
Prečo kuracia pečeň?
Po prvé, prečo kuracia pečeň? Kuracia pečeň je nielen nabitá živinami, ako je železo, vitamín A a vitamíny B, ale má aj bohatú zemitú chuť, ktorá sa úžasne hodí k odvážnym a korenistým príchuťám sečuánskej kuchyne. V mäsovom svete je to trochu podrazák, ale keď to raz vyskúšate na špíz, chytí vás to!
Výber správnej kuracej pečene
Prvým krokom pri výrobe skvelých sečuánskych špízov z kuracej pečene je výber správnej kuracie pečene. Chcete siahnuť po čerstvých, bacuľatých pečienkách, ktoré majú sýtu a sýtu farbu. Vyhnite sa všetkým, ktoré vyzerajú bledo, majú kašovitú štruktúru alebo páchnu. Keď získavam kuraciu pečeň na špízy, vždy spolupracujem s dôveryhodnými miestnymi farmármi, ktorí chovajú svoje kurčatá humánne a kŕmia ich prirodzenou stravou. To zaručuje nielen najlepšiu chuť, ale aj najvyššiu kvalitu.
Čistenie kuracej pečene
Keď už sa vám dostane do rúk skvelá kuracia pečeň, je čas ju vyčistiť. Zvyčajne začínam opláchnutím pečene pod studenou vodou, aby som sa zbavil akejkoľvek povrchovej krvi alebo zvyškov. Potom ich namočím do misky so studenou vodou s kvapkou octu alebo citrónovej šťavy asi na 30 minút. To pomáha odstrániť všetky zostávajúce nečistoty a tiež znižuje silnú chuť pečene. Po nakysnutí scedím vodu a pečienky osuším papierovou utierkou.
Predrezanie kuracej pečene
Teraz je čas nakrájať kuraciu pečeň na kúsky veľkosti sústa. Rád ich nakrájam na kocky veľké asi 1 - 1,5 palca. Vďaka tomu sa dajú ľahko napichovať na špíz a tiež zaistí, že sa upečú rovnomerne. Na čisté rezy môžete použiť ostrý nôž a dávajte pozor, aby ste pečeň príliš neroztlačili.
Marinovanie kuracej pečene
Kúzlo sa deje v procese marinovania. Na sečuánske kuracie špízy chcete marinádu, ktorá je plná charakteristických sečuánskych chutí: pikantná, znecitlivujúca a pikantná. Tu je môj recept na marinádu:
- Korenie: Začnem asi 2 polievkovými lyžicami sečuánskeho korenia. Títo malí chlapci sú to, čo dáva špízom jedinečný pocit znecitlivenia. Mierne ich rozdrvím v mažiari, aby sa uvoľnila ich chuť. Potom pridám asi 1 lyžicu čili vločiek, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku cukru a štipku prášku z piatich korení. Five - spice powder je zmesou škorice, badiánu, klinčekov, feniklových semienok a sečuánskeho korenia a dodáva marináde skutočne komplexnú chuť.
- Aromatické látky: Ďalej pridám nejaké aromatické látky, ako je mletý cesnak (asi 3 strúčiky) a mletý zázvor (asi 1 polievková lyžica). Tie dodávajú marináde príjemnú pikantnú a mierne sladkú chuť.
- Sójová omáčka a víno na varenie: Prilejem asi 2 polievkové lyžice svetlej sójovej omáčky a 1 polievkovú lyžicu čínskeho vína na varenie. Sójová omáčka dodáva slanosť a umami, zatiaľ čo víno na varenie pomáha zmäkčiť kuraciu pečeň a tiež dodáva trochu fermentovanej chuti.
- Olej: Nakoniec do marinády pridám asi 2 lyžice rastlinného oleja. Olej pomáha obaliť kuraciu pečeň a tiež ju udržuje vlhkú počas procesu varenia.
Všetky tieto ingrediencie spolu zmiešam v miske na hustú pastu. Potom do misy pridám predrezanú kuraciu pečeň a uistím sa, že každý kúsok je dobre natretý marinádou. Misku prikryjem igelitom a nechám marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, prípadne cez noc, ak máte čas. Čím dlhší je čas marinovania, tým chutnejšia bude kuracia pečeň.
Napichovanie kuracej pečene
Po marinovaní kuraciej pečene je čas ju napichnúť na špíz. Rád používam bambusové špajle, ktoré som namočil asi na 30 minút do vody, aby sa počas varenia nespálili. Kocky kuracej pečene navlečiem na špízy, pričom medzi jednotlivými kúskami nechám malý priestor, aby sa uvarili rovnomerne. Do špíz môžete pridať aj ďalšie prísady, ako je cibuľa, paprika alebo huby, aby ste pridali chuť a textúru.
Varenie špízov z kuracích pečienok
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť sečuánske špízy z kuraciej pečene. Môžete ich grilovať, smažiť alebo dokonca piecť v rúre.
- Grilovanie: Ak grilujete špízy, predhrejte gril na strednú až vysokú teplotu. Grilovacie mriežky potrieme trochou oleja, aby sa špízy neprilepili. Potom položte špízy na gril a opekajte ich asi 3 - 4 minúty z každej strany, alebo kým nie je kuracia pečeň prepečená. To, že je hotové, spoznáte, keď už nie je v strede ružové a zvonku má pekný char.
- Panvica - Vyprážanie: Na vyprážanie na panvici zohrejte asi 2 polievkové lyžice oleja na panvici na strednom až vysokom ohni. Umiestnite špízy na panvicu a opekajte ich asi 3 - 4 minúty z každej strany, občas ich otočte. Táto metóda je skvelá, ak nemáte gril alebo ak chcete špízy piecť vo vnútri.
- Pečenie: Ak pečiete špízy, predhrejte rúru na 400 °F (200 °C). Špízy položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich asi 10 - 12 minút, alebo kým nie je kuracia pečeň prepečená. Pred pečením môžete špízy potrieť trochou oleja, aby mali pekný chrumkavý povrch.
Podávanie špízov z kuracích pečienok
Keď sú špízy z kuracej pečene uvarené, je čas ich podávať. Rád ich posypem trochou extra sečuánskeho korenia a čili vločkami pre extra nakopnutie. Môžete ich tiež podávať s omáčkou, ako je zmes sójovej omáčky, čili oleja a nakrájanej cibuľky. Tieto špízy sú ideálne ako predjedlo, desiata alebo dokonca ako hlavné jedlo, ak ste naozaj hladní.
Ostatné produkty, ktoré ponúkame
Ako dodávateľ sečuánskeho kuracieho špízu ponúkame aj rad ďalších chutných predsmažených kuracích produktov. Pozrite si našeKuracie nugetky s čiernym korením, ktoré sú balené s pikantnou príchuťou čierneho korenia. Aj my mámeVykostené kuracie filé, ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú štíhlejší variant. A nezabudnite na našeCom Puding Crisp, jedinečná a chutná pochúťka.
Ak máte záujem o kúpu našich sečuánskych kuracích špízov alebo akýchkoľvek iných produktov, budeme radi, ak sa nám ozvete! Či už ste majiteľ reštaurácie, ktorý chce do svojho jedálneho lístka pridať nejaké autentické príchute Sichuan, alebo maloobchodník, ktorý chce naskladniť vysokokvalitné kuracie produkty, sme tu, aby sme vám pomohli. Stačí nás kontaktovať a môžeme začať rozhovor o vašich konkrétnych potrebách.
Referencie
- "Veda o varení kuracích pečienok", Food Science Journal, 2020
- "Sichuanská kuchyňa: kulinárske dobrodružstvo", časopis Chinese Food, 2019