Ako skúsený dodávateľ buchiet z červenej fazule som strávil roky zdokonaľovaním umenia vytvárania tých najchutnejších a najvlhších buchiet z červenej fazule. Vlhkosť je kľúčom, pokiaľ ide o tieto delikátne pochúťky. Suchá žemľa z červenej fazule môže byť skutočným sklamaním, ale vlhká je symfónia chutí a textúr, vďaka ktorej sa zákazníci vracajú pre viac. V tomto blogu sa podelím o niektoré tajomstvá a techniky, ktoré som objavil, aby boli buchty z červenej fazule vlhkejšie.
Pochopenie základov vlhkosti v žemli s červenou fazuľou
Predtým, ako sa ponoríme do konkrétnych metód, je dôležité pochopiť, prečo je žemľa z červenej fazule vlhká. V hre je viacero faktorov vrátane použitých ingrediencií, procesu pečenia alebo parenia a podmienok skladovania.
Ingrediencie v žemli z červenej fazule môžu výrazne ovplyvniť jej vlhkosť. Napríklad múka absorbuje vodu a druh múky, ktorú použijete, môže zmeniť. Celozrnná múka má tendenciu absorbovať viac vody ako biela múka, čo môže viesť k hustejšej a potenciálne suchšej žemli. Na druhej strane použitie kombinácie múky alebo výber múky s vysokým obsahom lepku môže pomôcť udržať vlhkosť.
Zásadnú úlohu zohráva aj náplň z červenej fazule. Ak je plnka príliš suchá, môže zo žemle čerpať vlhkosť, čím sa celý výrobok vysuší. Pre vlhkú žemľu z červenej fazule je nevyhnutné zabezpečiť, aby náplň z červenej fazule mala správnu konzistenciu.
Ingrediencie na vlhké žemle z červenej fazule
Výber múky
Ako už bolo spomenuté, na druhu múky záleží. Často odporúčam použiť zmes múky s vysokým obsahom lepku a univerzálnej múky. Múka s vysokým obsahom lepku má viac bielkovín, ktoré tvoria silnú lepkovú sieť. Táto sieť pomáha zachytávať vlhkosť vo vnútri žemle počas pečenia alebo dusenia. Napríklad pomer 70 % univerzálnej múky a 30 % vysokolepkovej múky dokáže zázraky. Viac informácií o našejČervená fazuľa Dobrána našej webovej stránke, ktorá je vyrobená z tejto starostlivo vybranej zmesi múky.
Tekuté prísady
Pridanie správneho množstva tekutiny je dôležité. Voda je najbežnejšou tekutinou používanou pri výrobe chleba, ale môžete pridať aj mlieko alebo jogurt. Mlieko dodáva žemli krémovú chuť a extra vlhkosť. Jogurt, najmä grécky jogurt, je bohatý na bielkoviny a môže pomôcť udržať žemľu vlhkú. Vo svojom recepte na buchtu z červenej fazule zvyčajne používam kombináciu vody a mlieka. Na každú šálku múky pridávam asi 0,6 až 0,7 šálky tekutiny, podľa vlhkosti a druhu použitej múky.
Zdroje tuku
Tuky ako maslo alebo olej môžu pomôcť udržať žemle z červenej fazule vlhké. Maslo dodáva bohatú chuť, zatiaľ čo olej môže urobiť žemle jemnejšie. Uprednostňujem použitie malého množstva rozpusteného masla v mojom recepte. Tuk obaľuje lepkové vlákna, zabraňuje ich prílišnej pevnosti a tiež pomáha uzamykať vlhkosť. Dobrým pravidlom je použiť asi 2 - 3 polievkové lyžice tuku na šálku múky.
Sladidlá
Sladidlá ako cukor nielen dodávajú chuť, ale tiež pomáhajú udržiavať vlhkosť. Cukor má hygroskopickú vlastnosť, čo znamená, že priťahuje a zadržiava vodu. Najmä hnedý cukor je skvelý na dodanie vlhkosti a bohatej karamelovej chuti. Vo svojom recepte na buchtu z červenej fazule môžete použiť asi 2 - 3 polievkové lyžice cukru na šálku múky.
Plnka z červenej fazule
Náplň z červenej fazule je srdcom žemle z červenej fazule. Aby ste ju udržali vlhkú, začnite s kvalitnou červenou fazuľou. Fazuľu namočte cez noc, aby sa uvarila rovnomerne. Pri varení fazule pridajte toľko vody, aby bola dobre zakrytá a varte ju, kým nie je mäkká. Po uvarení fazuľu roztlačte a pridajte cukor, olej a trochu vody, aby ste dosiahli správnu konzistenciu. Plnka by mala byť mäkká a roztierateľná, ale nie príliš tekutá. Množstvo vody si môžete upraviť podľa svojich preferencií. Vlhká náplň nielen zvýrazní chuť žemle, ale prispeje aj k celkovej vlhkosti produktu.
Proces pečenia alebo pary
Korektúra
Správne kysnutie je nevyhnutné pre vlhkú buchtu červenej fazule. Kynutie umožňuje kvaseniu kvasiť a produkovať oxid uhličitý, vďaka čomu žemľa kysne. Počas kysnutia by sa cesto malo uchovávať v teplom a vlhkom prostredí. Cesto zvyčajne kysnem v rúre s miskou s horúcou vodou vo vnútri, aby sa vytvorila vlhká atmosféra. To pomáha cesto rovnomerne kysnúť a udržiavať vlhkosť. Cesto necháme pri prvom kysnutí zdvojnásobiť svoj objem a potom tvarujeme buchtičky a necháme ich ešte raz kysnúť, kým nedosiahnu približne 1,5-násobok pôvodnej veľkosti.
Varenie v pare vs
Varenie v pare aj pečenie je možné použiť na varenie buchiet z červenej fazule, ale majú rozdielne účinky na vlhkosť. Parenie je skvelá možnosť, ako žemle uchovať vlhké. Para poskytuje stály zdroj vlhkosti počas procesu varenia. Keď pripravujete buchty z červenej fazule, pred pridaním buchiet sa uistite, že voda v parnom hrnci vrie. Žemle dusíme v pare asi 15 - 20 minút, podľa veľkosti.
Pečením naopak môžu žemle získať chrumkavú kôrku. Aby boli žemle pri pečení vlhké, môžete na začiatku pečenia nastriekať do vnútra rúry vodu, aby sa vytvorila para. Žemle pečieme pri miernej teplote, okolo 350 °F (175 °C), asi 18 - 22 minút.
Skladovanie
Správne skladovanie je rozhodujúce pre udržanie vlhkosti žemlí z červenej fazule. Ak žemle skladujete v suchom prostredí, rýchlo stratia vlhkosť a vyschnú. Žemle z červenej fazule odporúčam skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 dni. Ak ich chcete skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Pri mrazení žemle pevne zabaľte do plastovej fólie alebo ich vložte do mraziaceho vrecka. Ak chcete mrazené žemle rozmraziť, nechajte ich niekoľko hodín odležať pri izbovej teplote alebo ich na krátky čas vložte do mikrovlnnej rúry na nízky stupeň.
Ďalšie tipy na vlhké buchty z červenej fazule
Umývanie vajec
Keď žemle pred pečením alebo v pare potriete vajcom, môže to pomôcť uzavrieť vlhkosť a dodať žemli pekný, lesklý vzhľad. Vajíčko rozšľaháme s trochou vody alebo mlieka a jemne ním potrieme buchty.
Zasklenie
Potom, čo sú buchty uvarené, môžete použiť jednoduchú polevu, aby ste pridali vlhkosť a chuť. Ešte teplé žemle potrieme polevou z práškového cukru a malého množstva mlieka alebo vody. To nielen dodáva sladký nádych, ale tiež pomáha udržiavať žemle vlhké.
Záver
Vlhkejšie buchty z červenej fazule sú kombináciou použitia správnych ingrediencií, dodržiavania správneho procesu pečenia alebo dusenia a správneho skladovania buchiet. Keď budete venovať pozornosť týmto detailom, môžete vytvoriť buchty z červenej fazule, ktoré sú mäkké, voňavé a neodolateľne vlhké.
Ak ste majiteľom pekárne, manažérom reštaurácie alebo jednoducho niekto, kto miluje buchty s červenou fazuľou a má záujem nakupovať vo veľkom, pozývam vás, aby ste nás kontaktovali na diskusiu o obstarávaní. Zaviazali sme sa poskytovať vysoko kvalitné, vlhké žemle z červenej fazule, ktoré uspokoja chuťové poháriky vašich zákazníkov.
Referencie
- „Učeň pekára chleba“ od Petra Reinharta
- "Profesionálne pečenie" od Wayna Gisslena