Ahojte, milovníci grilovania! Ako dodávateľ grilovacích špízov som to všetko videl, čo sa týka manipulácie so surovým mäsom pre tie špízy na zalievanie. Dnes sa s vami podelím o najlepší spôsob, ako zaobchádzať so surovým mäsom pri príprave grilovacích špízov.
Najprv si povedzme o získavaní zdrojov. Je veľmi dôležité, aby ste svoje surové mäso získali zo spoľahlivého zdroja. Dobrý dodávateľ vám poskytne mäso, ktoré je čerstvé, kvalitné a správne skladované. Vždy sa uistím, že mäso, ktoré používam na špízy, pochádza z dôveryhodných fariem a mäsiarov. Týmto spôsobom začínate s čistým štítom a je menej pravdepodobné, že narazíte na problémy, ako je nepríjemný zápach alebo baktérie.
Keď máte mäso, ďalším krokom je skladovanie. Surové mäso by sa malo skladovať v chladničke pri teplote pod 40 °F (4 °C). Tým sa spomalí rast baktérií a mäso zostane čerstvé. Ak sa nechystáte mäso hneď použiť, môžete ho dokonca zamraziť. Len sa uistite, že ste ho pevne zabalili do plastového obalu alebo ho umiestnite do vrecka na mrazničku, aby ste zabránili popáleniu mrazom.
Teraz prejdime k prípravnej časti. Predtým, ako začnete krájať a špízať, dôkladne si umyte ruky mydlom a teplou vodou aspoň 20 sekúnd. Tento jednoduchý krok môže zabrániť šíreniu škodlivých baktérií z vašich rúk do mäsa. Tiež sa uistite, že všetky vaše dosky na krájanie, nože a iné náradie sú čisté. Je dobré mať samostatné dosky na krájanie na surové mäso a iné potraviny, ako je zelenina.
Pokiaľ ide o krájanie mäsa, nakrájajte ho na jednotné kúsky. To zaisťuje rovnomerné pečenie mäsa na špízach. Pre väčšinu grilovacích špízov, kociek alebo pásikov s veľkosťou približne 1 - 2 palce fungujú skvele. Ak sú kúsky príliš veľké, vonkajšok sa môže spáliť skôr, ako sa uvarí vnútro, a ak sú príliš malé, môžu spadnúť zo špíz alebo sa rýchlo prevariť.
Marinovanie je jedným z najzábavnejších a najdôležitejších krokov. Dobrá marináda môže pridať chuť, zmäkčiť mäso a dokonca pomôcť s bezpečnosťou potravín. Môžete použiť jednoduchú kombináciu oleja, kyseliny (ako citrónová šťava alebo ocot) a korenín. Olej pomáha udržať mäso vlhké, kyselina rozkladá svalové vlákna a robí mäso krehkým a ochucovadlá dodávajú tú lahodnú chuť. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, no pre najlepšie výsledky ho môžete marinovať aj cez noc.
Teraz na špízovanie. Ak používate drevené špajle, pred použitím ich namočte do vody aspoň na 30 minút. Tým sa zabráni ich pripáleniu na grile. Pri napichovaní mäsa nechajte medzi jednotlivými kusmi malý priestor, aby sa mäso rovnomerne prepekalo. Mäso môžete tiež striedať so zeleninou, ako je cibuľa, paprika alebo huby. Pozrite si našeChrumkavý ryžový koláčaTornádo zemiakšpízy pre niektoré jedinečné a chutné možnosti.
Keď je čas variť špízy, predhrejte gril na správnu teplotu. Pre väčšinu mäsa dobre funguje stredná až vysoká teplota (okolo 375 – 450 °F alebo 190 – 230 °C). Špízy položte na gril a pravidelne ich otáčajte. Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte vnútornú teplotu mäsa. Pre hovädzie mäso by malo dosiahnuť aspoň 145 °F (63 °C) pre medium – rare, 160 °F (71 °C) pre medium a 170 °F (77 °C) pre well – done. V prípade kurčaťa by vnútorná teplota mala byť 165 °F (74 °C).
Po uvarení nechajte špízy pred podávaním pár minút odpočívať. To umožňuje, aby sa šťava v mäse prerozdelila, čím sa stáva jemnejším a chutnejším.
Teraz si povedzme o bezpečnosti po varení. Uistite sa, že varené špízy uchovávate oddelene od surového mäsa. Na varené a surové jedlá používajte rôzne taniere a náčinie, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
Ako dodávateľ grilovacích špízov viem, že všetky tieto kroky sa na prvý pohľad môžu zdať trochu zdĺhavé, ale sú skutočne kľúčové pre výrobu chutných a bezpečných grilovacích špízov. Ak sa zaoberáte predajom grilovacích špízov alebo ich len radi vyrábate doma, dodržaním týchto pokynov zaistíte, že vaše špízy budú prvotriedne.
Ak máte záujem získať pre vašu firmu kvalitné grilovacie špízy, rád sa s vami porozprávam. Či už prevádzkujete reštauráciu, food truck alebo len plánujete veľkú grilovaciu akciu, máme pre vás tie správne ražne. Ak chcete začať diskusiu o obstarávaní, kontaktujte ma a vyrobme si spolu úžasné grilovacie špízy!
Referencie
- "Pokyny pre bezpečnosť potravín pre manipuláciu so surovým mäsom", USDA Food Safety and Inspection Service
- "Veda o grilovaní: Ako uvariť dokonalý steak", Serious Eats