Hej! Ako dodávateľ predbežného vyprážaného mlieka som často položil veľa otázok. Ten, ktorý sa objaví dosť, je: „Musím počas procesu predbežného procesu zamiešať mlieko?“ Poďme sa do tejto témy a zistíme odpoveď.
Po prvé, dovoľte mi, aby som vám dal trochu zázemia o našom predprijskom vyprážanom mlieku. Je to vynikajúca pochúťka, ktorá kombinuje krémovosť mlieka s chrumkavým exteriérom, ktorý získate z vyprážania. Vložili sme veľa času a úsilia na zdokonalenie receptu a procesu predbežného ohraničenia, aby sme sa uistili, že chutí úžasne a je pre vás ľahké zvládnuť.
Teraz sa porozprávajme o miešaní mlieka počas predpísania. Aby sme pochopili, či je to potrebné, musíme sa pozrieť na to, čo sa deje v tejto fáze. Proces predpísania je predovšetkým o tom, ako dať vyprážanému mlieku trochu hlavy - začnite v procese varenia. Pomáha nastaviť tvar, utesniť príchute a začať rozvíjať peknú chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Pokiaľ ide o mlieko, je to jedinečná prísada. Mlieko má vysoký obsah vody a môže sa správať trochu inak v porovnaní s inými vecami, ktoré by sme mohli predstierať, ako napríkladPuding ostrý,Solené chrumkavé kurčaaleboSichuan Chicken Shower.
Vo väčšine prípadov v skutočnosti nemusíte miešať mlieko počas predpony. Prečo? Mlieko je tekutina, a ak ho príliš miešate, môžete skončiť rozbitím štruktúry vyprážaného mlieka. Cieľom predplňovania je vytvoriť stabilný, dobre vytvorený produkt. Miešanie by mohlo spôsobiť, že sa mlieko vyliaje alebo vonkajší povlak vyjde.
Ďalším dôvodom je to, že miešanie môže ovplyvniť distribúciu teploty. Počas predpony chceme konzistentné teplo okolo vyprážaného mlieka, aby sme zaistili rovnomerné varenie. Ak neustále miešate, mlieko môže byť vystavené rôznym teplotám v rôznych časoch, čo môže viesť k nerovnomernému vareniu. Niektoré časti by mohli skončiť až po varených, zatiaľ čo iné sú uvarené.
Existuje však niekoľko situácií, keď môže byť jemné rozruch v poriadku. Ak si všimnete, že mlieko sa začína prilepiť na spodok predplňujúcej panvice, veľmi jemná štipka môže pomôcť zabrániť spaľovaniu. Malo by sa to však robiť striedmo a veľmi opatrne.
Pozrime sa na kroky nášho procesu predávkovania, aby sme zistili, ako sa to všetko zmestí. Najprv pripravíme zmes mlieka. Používame vysoko kvalitné mlieko a pridávame niektoré ďalšie ingrediencie, aby sme jej dodali chuť a pomohli mu držať jeho tvar. Potom vytvoríme mlieko do požadovaného tvaru, ako malé kocky alebo tyčinky.
Ďalej ponoríme tvarované mlieko do povlaku. Tento povlak je rozhodujúci, pretože pomáha vytvárať chrumkavý exteriér. Potom je čas na predbežné predpísanie. Olej ohrievame na správnu teplotu, zvyčajne okolo 150 - 160 stupňov Celzia. Potom jemne umiestnime potiahnuté mlieko do oleja.
Počas predpony sme to nechali sedieť a variť. Dodávame na ňu a uistite sa, že teplota oleja zostane konzistentná. Po niekoľkých minútach vyprážané mlieko začne meniť peknú zlatú farbu a je pripravené na vytiahnutie.
Akonáhle je predpätie predbežné, vyprážané mlieko sa môže skladovať v mrazničke. Pomáha to zachovať jej kvalitu, až kým nebude čas na konečné vyprážanie. Keď ste pripravení slúžiť, môžete ju znova smažiť pri vyššej teplote, okolo 180 - 190 stupňov Celzia, na kratšiu dobu. Toto posledné vyprážanie mu dáva extra chrumkavú krízu.
Teraz viem, že niektorí z vás by mohli myslieť na vedu, ktorá za tým všetkým. Mlieko sa skladá z vody, tuku a bielkovín. Keď zahrievame mlieko počas predpony, voda sa začne odparovať. Proteíny v mlieku začínajú denature, čo znamená, že menia svoju štruktúru a pomáhajú držať vyprážané mlieko pohromade. Tuk v mlieku tiež hrá úlohu pri poskytovaní tejto bohatej krémovej chuti.
Ak počas tohto procesu príliš veľa premiešame, môžeme narušiť spôsob interakcie týchto komponentov. Voda sa môže nerovnomerne odpariť a proteíny nemusia tvoriť správnu štruktúru. To môže mať za následok menej - ako - perfektné vyprážané mlieko.
Takže, aby ste to zhrnuli, vo všeobecnosti nemusíte počas procesu predbežného procesu miešať mlieko. Nechajte ho jemne variť v oleji a skončíte s chutným, dobre vytvoreným vyprážaným mliekom.
Ak vás zaujíma naše predprijmové vyprážané mlieko alebo ktorékoľvek z našich ďalších výrobkov akoPuding ostrý,Solené chrumkavé kurčaaleboSichuan Chicken Shower, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste majiteľom reštaurácie, ktorý chcete pridať do svojho menu novú položku, alebo distribútor, ktorý chce rozšíriť váš sortiment produktov, sme tu, aby sme sa porozprávali. Spojte sa s nami a začnite konverzáciu o nákupe a zistite, ako môžeme spolupracovať, aby sme svojim zákazníkom priniesli tieto chutné dobroty.
Odkazy
- Učebnice o potravinách v oblasti mliečnych výrobkov a procesov vyprážania
- Poznámky o internom výskume a vývoji od našej spoločnosti o technikách predbežného predvádzania