Od začiatku výberu surovín je plný rešpektu k surovinám a vyberavý. Vybrané čerstvé sépie ulovené vo vnútrozemskom mori Chaoshan, kde je čistá voda a vynikajúce ekologické prostredie, poskytujúce sépiám jedinečné rastové prostredie. Každá sépia je jemná, sladká a lahodná a poskytuje tie najkvalitnejšie suroviny na výrobu sépiových guľôčok.
Proces výroby guľôčok s príchuťou sépie je tradičným remeslom. Po dôkladnom čistení a výbere sa čerstvé sépie odborne vytlčú na drť. Nejde len o jednoduchý fyzikálny proces, ale aj o rešpektovanie a zdokonaľovanie ingrediencií. V procese šľahania sa mäso sépie stáva jemnejším a chuť je pružnejšia, čo dáva pevný základ pre následné formovanie a varenie.
Za zmienku stojí, že obsah atramentových rýb v tejto sépiovej gule je až 98%, čo je naozaj skutočný materiál. Výrobný proces navyše nepridáva žiadne kačacie, kuracie a iné nečistoty, aby sa zabezpečilo, že každé sústo bude mať čistú sépiovú chuť.
Keď sa na panvici kotúľajú guľôčky s príchuťou sépie, do nosa sa dostane bohatá vôňa morských plodov. Každá sépiová guľa je plná šťavnatosti, zahryznite sa, lahodná šťava naplní ústa a prinesie bezkonkurenčné uspokojenie. A jedinečná chuť Chaoshan, to je nekonečná dochuť.
Táto sépiová guľa je nielen jedlom, ale aj dokonalým spojením tradície, čerstvosti a vynaliezavosti. Každé sústo je hlbokým zážitkom z kúzla chaoshanskej kuchyne.
Výroba sépiovej gule
Guľôčky s príchuťou sépie, ako jeden z predstaviteľov chaoshanskej kuchyne, sú vyrábané ako z technických zručností, tak aj z čerstvých surovín. Nižšie podrobne rozoberieme, ako lahodná sépiová guľa z čerstvých sépií na stôl.
Vybrané suroviny: Výber čerstvých sépií v zálive Shantou bez znečistenia. Kvalita vody v mori je tu čistá, poskytuje dobré rastové prostredie pre sépie a zabezpečuje, že mäso sépií je chutné a bez znečistenia.
Sépiu umyte a nakrájajte na kúsky, aby ste z nej odstránili vnútorné orgány a nečistoty, aby sa zabezpečilo, že v následnom výrobnom procese sa použije ten najčistejší atrament.
Utĺkanie do dužiny: Kladenie je kľúčovým krokom v tradičnej technike výroby sépiových guľôčok v Chaoshan. Skúsení majstri budú pomocou špeciálnej palice alebo kladiva opakovane búšiť do bloku sépií.
Proces šľahania spočíva nielen v premene sépiového bloku na jemnú mäsovú drť, ale aj v uvoľnení vlákna sépie a zvýšení pružnosti a chuti sépiovej gule.
Po asi 30 minútach kladiva alebo asi 1200 opakovaniach kladiva sa kúsky sépie postupne stanú jemnou viskóznou dužinou.
Ručné vytláčanie na pilulky: Majster použije ruku na vytlačenie sépiovej dužiny do jednotnej gule. Tento proces si vyžaduje určitú zručnosť a cit pre ruky, aby sa zabezpečilo, že tvar a veľkosť guľôčok sépií zodpovedá štandardu.
Nastavenie teplej vody: Vytlačené sépiové guľôčky vložte do teplej vody a nechajte ich vo vode pomaly stuhnúť. Tento proces pomáha nielen guľôčkam sépií udržiavať svoj tvar, ale tiež z nich odstraňuje nečistoty a prebytočnú vodu.
Dusenie: Nastavené sépiové guľky vložíme do hrnca a pomaly dusíme. Tento proces si vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, aby sa zabezpečilo, že sépiové guľôčky úplne absorbujú chuť vývaru a zároveň si zachovajú svoju elasticitu a textúru.
Suché vrecovanie: Keď sú sépiové guľky udusené, kým nie sú úplne uvarené a majú zlatistú farbu, vyberte ich a sceďte, potom ich vložte do potravinového vrecka a uzavrite.
Konečný produkt sépiových guľôčok, textúra mäsového vlákna je zrejmá a ručné šľahanie z neho robí pevné a pevné zuby, každé sústo je plné lahodnej a jedinečnej chuti morských plodov Chaoshan.
