Ako vyrobiť mrazené ovocie a zeleninu

Mnoho ľudí má o mrazenej zelenine mylné predstavy, pretože sa domnievajú, že strácajú veľa živín. V skutočnosti je mrazená zelenina rovnako výživná ako čerstvá zelenina, pretože vyžaduje vysoký obsah surovín, dobrú kvalitu, vhodnú zrelosť, jednotnú veľkosť a bez škodcov a chorôb. Ale trvanlivosť zeleniny je veľmi krátka, takže niektoré druhy zeleniny si zachovajú svoju nutričnú hodnotu rýchlym zmrazením. Ako teda vyrobiť mrazené ovocie a zeleninu?
Najprv zblanšírujte vodu. Pri 60 stupňoch sa chlorofyl v zelenine stratí a farba zeleniny bude tmavšia. Preto je potrebné vodu variť pri teplote varu 100 stupňov, aby sa zachovala jej farba, asi 3 minúty fazule, 4 minúty zemiakov a 2 minúty listovej zeleniny.
Po blanšírovaní ho treba čo najskôr namočiť do studenej vody, aby nedošlo k zafarbeniu. Čas namáčania by mal byť rovnaký ako čas blanšírovania. Dlhý čas namáčania môže spôsobiť pokrčenie zeleniny, zatiaľ čo krátky čas namáčania môže viesť k kyslosti. Potom použite kuchynský papier alebo čistú utierku na absorbovanie vody a pripravte sa na vloženie do mrazničky.
Skladujte v zapečatenom vrecku a snažte sa čo najviac eliminovať vzduch vo vrecku. Vyhnite sa mrazeniu zeleniny na vzduchu.
Technológia konzervovania ovocia a zeleniny v chlade má viac výhod ako iné technológie konzervovania ovocia a zeleniny. Nielenže dokáže dosiahnuť rýchly a rovnomerný chladiaci efekt, ale teplotu, vlhkosť a vetranie vo vnútri skladovacej miestnosti možno nastaviť podľa fyziologických požiadaviek a vhodnej teploty ovocia a zeleniny. V prípade potreby výstavby a inštalácie chladiarenského skladu na ovocie a zeleninu je možné ho aj upraviť.