Priebeh spracovania mrazeného ovocia a zeleniny

Rýchlo mrazené ovocie a zelenina sú pohodlné a rýchle jedlo, ktoré si nielen zachová svoj nutričný obsah, ale predĺži aj trvanlivosť. Nižšie sa s vami podelíme o postup spracovania:
1. Rozhodujúci je výber čerstvého ovocia a zeleniny. Čerstvé ovocie a zelenina sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré môžu poskytnúť živiny potrebné pre ľudské telo. Preto je výber ovocia a zeleniny pred spracovaním veľmi dôležitý.
2. Čistenie a peeling. Účelom čistenia je odstránenie nečistôt a nečistôt z povrchu ovocia a zeleniny, zabezpečenie ich hygieny a bezpečnosti. Peeling má odstrániť vlákna a tvrdé škrupiny zo šupky ovocia a zeleniny, čo uľahčuje ich spracovanie a konzumáciu.
3. Rezanie a triedenie. Účelom rezania je nakrájať ovocie a zeleninu na veľkosti a tvary vhodné na spracovanie a konzumáciu. Triedenie je proces triedenia ovocia a zeleniny podľa ich veľkosti, tvaru a kvality na následné spracovanie a balenie.
4. Varte alebo sparte. Účelom blanšírovania alebo varenia v pare je zničiť štruktúru buniek ovocia a zeleniny, uľahčiť ich zmrazenie a zachovať ich nutričný obsah. Čas a teplotu blanšírovania alebo dusenia je potrebné prispôsobiť rôznym druhom ovocia a zeleniny a požiadavkám na spracovanie.
5. Zmrazovanie. Účelom mrazenia je rýchle zníženie teploty ovocia a zeleniny pod nulu, čo spôsobí zamrznutie vody v ovocí a zelenine, čím sa zachová čerstvosť a chuť mrazeného ovocia a zeleniny. Spôsob zmrazovania môže byť zmrazovanie vzduchom alebo zmrazovanie tekutým dusíkom, pričom konkrétny výber závisí od druhu ovocia a zeleniny a požiadaviek na spracovanie.
6. Balenie a skladovanie. Účelom balenia je chrániť ovocie a zeleninu pred vonkajším znečistením a oxidáciou a predĺžiť ich trvanlivosť. Bežné obalové materiály zahŕňajú plastové vrecká, plastové škatule a vrecká z hliníkovej fólie. Účelom skladovania je skladovať balené ovocie a zeleninu v prostredí s nízkou teplotou, aby sa zachovala ich čerstvosť a nutričný obsah.