Krátky úvod do pečiva

Rezance sú hlavnou zložkou čínskej kuchyne, ktorá je známa svojou dlhou históriou, vynikajúcim remeselným spracovaním, bohatou škálou kategórií a rozmanitými príchuťami. V období jari a jesene a v období bojujúcich štátov už existovali obilniny ako pšenica, ryža, fazuľa, proso, proso a konopné semená a boli známe aj ako päť zŕn, deväť zŕn a sto zŕn. Medzi nimi sa pšenica delí na jačmeň a pšenicu a existuje aj veľa odrôd prosa, prosa a ryže. Technológia spracovania obilia sa vyvinula od paličiek, kamenných mlecích nádob, tyčí a mlynov až po mletie kameňa. S výrobou oleja a korenín, ako aj používaním bronzového riadu sa v tom čase objavili vyprážané a dusené rezance. Na grilovanie pečiva možno použiť bronzový riad podobný tanierom na vyprážanie.