Recept na vykostené kuracie filety

1. Rozmrazovanie. Odstráňte vonkajšiu obalovú kartónovú škatuľu a vnútorné obalové plastové vrecko z kvalifikovaného mäsa z kuracích pŕs, ktoré skontroloval veterinárny lekár, a položte ho na nerezovú dosku na krájanie v miestnosti na rozmrazovanie, aby sa mäso prirodzene rozmrazilo na strednú teplotu -2 stupňa .
2. Odstrihnite prúžok. Nakrájajte prsia na prúžky v smere svalových vlákien, každý s hmotnosťou 7-9 gramov.
3. Morenie vákuovým valcovaním. Kuracie prsia, korenie a ľadovú vodu vložte do hnetacieho stroja, prikryte ho a povysávajte na stupeň vákua -0,9pa. Otáčajte ním 20 minút dopredu a 20 minút dozadu, celkovo 40 minút.
4. Morenie. Nechajte ho stáť 12 hodín v chladenej miestnosti medzi 0 stupňami a 4 stupňami .
5. Dimenzovanie. Narezané kuracie kúsky položte na dopravný pás kalibrovacieho stroja a rovnomerne obaľte kuracie kúsky. Kaša používa špecializovanú kašu s pomerom prášok: voda=1:1,6. V šľahacom stroji je čas šľahania 3 minúty a viskozita kaše je rovnomerná.
6. Horný čip. Pomocou komerčne dostupného špeciálneho zábalového prášku najskôr vložte primerané množstvo zábalovej omrvinky do nerezového taniera, potom nalejte časť nálevu na prúžky a vložte ich do zábalového prášku. Rukou rovnomerne nastrúhajte naškrobené kuracie prúžky a potom jemne stlačte, aby sa omrvinky rovnomerne obalili. Nakoniec ich vložte do plastového sieťového koša, jemne pretrepte a vytraste všetky nečistoty z povrchu.
7. Vyprážajte. Najskôr predhrejte fritézu na 185 stupňov, aby zabalené kuracie kúsky postupne prešli cez vrstvu oleja. Použite tuk alebo palmový olej a smažte 25 sekúnd.
8. Rýchle zmrazenie
9. Balenie a skladovanie