Stratia sa živiny v mrazenom ovocí a zelenine?

Leto je šťastné, pretože môžeme mať vždy čerstvú zeleninu a ovocie. Niekedy si tiež myslíme, že by bolo skvelé, keby sme si túto zeleninu a ovocie mohli uchovať až do zimy, no trvanlivosť zeleniny je veľmi krátka. Niekto navrhol zamraziť časť zeleniny a zjesť ju počas zimy. Práve keď vzniklo toto vyhlásenie, niektorí ľudia vyskočili a povedali, že mrazené ovocie a zelenina stratia veľa živín. Je pravda, že proces zmrazovania a rozmrazovania môže poškodiť výživné látky vitamínov, mrazeného ovocia, zeleniny a ovocia, ktoré rozhodne nie sú také kvalitné ako čerstvé?
Zmrazovanie sa líši od chladenia. Zmrazením sa dosiahne nízka teplota okolo -18 stupňa , čo nie je vhodné pre väčšinu ovocia (pretože dôsledkom toho je, že pri rozmrazení plodov sa poškodia bunky a chuť bude oveľa horšia), takže je vhodný pre zeleninu s vysokým obsahom škrobu. Výživa mrazenej zeleniny je dobre zachovaná. Pretože vitamíny v zelenine, ako sú vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a B, sa pri vysokých teplotách ľahko zničia, ale pri nízkych teplotách sa dobre uchovávajú.
Vedci z University of Sheffield Harlem vo Veľkej Británii po preštudovaní 37 produktov zistili, že medzi čerstvými a mrazenými potravinami nie je veľký nutričný rozdiel. Štúdia tiež zistila, že mrazené zelené fazuľky a čerstvé zelené fazuľky obsahujú po varení vyššie hladiny beta karoténu.
Každá zelenina má svoje vegetačné obdobie a ak túto sezónu vynecháte a budete ju chcieť zjesť znova, bude buď veľmi drahá, alebo mrazená zelenina prevzatá priamo z chladiarne. Keď už je to tak, prečo si počas sezóny nenakúpime viac a nevyrobíme si vlastné mrazené ovocie a zeleninu. Týmto spôsobom, keď chcete jesť, ale nemôžete si ho kúpiť, vyberte ho z chladničky a rozmrazte, aby ste pripravili chutné pokrmy.