Špecifické metódy pre mrazené ovocie a zeleninu

S neustálym vývojom technológií sa mrazené ovocie a zelenina postupne stávajú populárnymi. Okrem toho, že mrazené ovocie a zelenina dokážu zachovať čerstvosť, majú výhodu aj v tom, že sa nezničí ich nutričný obsah. Aké sú konkrétne metódy mrazenia ovocia a zeleniny?
1. Rýchle zmrazenie ovocia a zeleniny metódou zmrazovania vzduchom
Vo všeobecnosti sa používa tunelový typ dúchacej mrazničky a produkt sa prenáša cez tunel pomocou sieťového pásu. Vo všeobecnosti prúdi proti studenému vzduchu a táto metóda zmrazovania zvyčajne využíva teplotu studeného vzduchu od -18 do -34 stupňov s rýchlosťou vetra 30-1066 metrov za minútu.
Okrem toho existuje aj metóda rotačného zmrazovania, ktorú možno použiť na drobné granulované produkty, ako je zelený hrášok, sladká kukurica a rôzna zelenina nakrájaná na malé kúsky. Granulované produkty sú umiestnené na perforovanom sieťovom páse alebo perforovanej doske s hrúbkou 2.5-12,5 centimetra. Pri zmrazovaní je studený vzduch dostatočnou rýchlosťou silne vyfukovaný zo spodného smeru sieťového pásu, pričom produkty vyfukuje, ale neodnáša. Táto metóda zväčšuje kontaktnú plochu medzi studeným vzduchom a materiálom a rýchlosť mrazenia je vysoká.
2. Spôsob mrazenia pri nízkej teplote
Táto metóda je rýchle zmrazenie produktov za podmienok fázovej zmeny (kvapalina na plyn) v chladiacom médiu s veľmi nízkym bodom varu. To sa dosiahne absorbovaním veľkého množstva tepla počas procesu fázového prechodu varu chladiva, ktoré je absorbované produktom, aby ho ochladilo. Typickým chladivom je kvapalný dusík s bodom varu -195,81 stupňa, po ktorom nasleduje oxid uhličitý s bodom varu -78,5 stupňa . Táto metóda je rýchlejšia a efektívnejšia ako predchádzajúce metódy chladenia.